Recette de Ashraf Omidi, du restaurant Banous
C’est la chef autodidacte, Ashraf Omidi, qui nous accueille dans son petit restaurant parisien. Ouvert depuis 2 ans, « Banous » est assidûment fréquenté par la diaspora qui aime y retrouver toutes les saveurs persanes. Légumes, riz, laitages, herbes et fruits sont au cœur de cette cuisine délicate. Une gastronomie qui mérite toute l’attention des végétariens ! Aujourd’hui, Ashraf Omidi prépare le traditionnel Tah-Chin : un gâteau salé au riz, au yaourt et à l’incontournable safran.
* Pour préparer un « Tah Chin », il vous faut :
- 300 g de riz basmati
- 1 œuf
- 1 yaourt nature
- du safran en poudre
- un poulet cuit d’environ 1 kg
- une poignée d’épines-vinettes (baies acidulées qu’on achète dans les épiceries orientales)
- Une cuillère à soupe d’huile végétale
- 50g de beurre.
Rincer abondamment le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que cette dernière soit claire. Faire cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée. Avant la fin de la cuisson (environ à 8 minutes de cuisson : lorsque le riz est al-dente) égouter le riz (il finit de cuire dans la poêle, à la vapeur).
Dans un saladier, verser la moitié du riz, ajouter un œuf et un yaourt, puis du safran (préalablement dilué dans un verre d’eau chaude).
Mélanger le tout. Dans une poêle mettre un peu d’huile végétale et 20 cl d’eau. Verser la préparation riz-safran-œuf-yaourt dans le poêle et former des petites cheminées avec les doigts.
Etaler et ajouter sur toute la surface le poulet désossé. Par dessus étaler le reste de riz blanc. Couvrir, et laisser cuire 5 minutes à feu vif et 10 minutes à feu doux.
À la fin de la cuisson : démouler en retournant le « tah chin » sur une assiette. Parsemer d’épines-vinettes.
Déguster aussitôt.
dans mon souvenir on ne mélangeait pas le riz avec le poulet
on servait la viande à coté
par contre il y avait des amandes et pistaches
est ce que j'ai rêvé
